O Castelus, na Várzea, renova o menu com releituras e referências afetivas da cozinha pernambucana. Destaque vai para a Paella Recifense (R$ 148), montada com charque refogada, cordeiro, mexilhões, lula, marisco, camarão, lagosta e frango, com arroz, açafrãoe lascas de coco verde natural.